首页 >  网上银行  >  绝味鸭脖配方（绝味鸭脖配方和做法使用）

绝味鸭脖配方（绝味鸭脖配方和做法使用）

　　

本篇文章给大家谈谈绝味鸭脖配方，绝味绝味以及绝味鸭脖配方和做法使用对应的鸭脖鸭脖用知识点，希望对各位有所帮助，配方配方不要忘了收藏本站喔。法使

绝味鸭脖配方是什么？

绝味鸭脖的做法与配方：【点击了解更多加盟项目】

配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、鸭脖鸭脖用草果两个、配方配方八角五个、法使桂皮适量、绝味绝味辣椒100g、鸭脖鸭脖用姜一块、配方配方草蔻1个、法使良姜1块、绝味绝味砂仁2粒、鸭脖鸭脖用筚拨少许、配方配方辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量，醋少许

制作步骤：

1、凉水浸泡鸭货

2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。

3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。

4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。

5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入鸭脖鸭翅。

6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。【加盟个卤味店自己也能当老板】

绝味鸭脖配方

绝味鸭脖配方

1-香料包制作

八角：25 克 , 山楂：8 克 , 山奈：12 克 , 甘草：12 克 , 白蔻：6 克 ,玉果：3 个 , 陈皮：30 克 , 桂皮：30 克,白芷：30 克 , 良姜：20 克、砂仁：5 克 , 小茴香：25 克 , 香叶 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 ,

上面的香料，用清水清洗干净，放进开水中煮3分钟，捞起，沥干装入香料袋备用。

🌟🌟2-调卤水

往卤桶中加入清水20斤，开大火，下入香料包，干辣椒400克，花椒300克，麦芽糖300克，黄栀子30克，盐200克，味精180克，大豆油500克，烧开以后转中火熬煮40分钟，卤水即调好，这个时候就可以卤东西了。

🙊🙊3-食材预处理

鸭脖子，鸭脚，鸭翅，鸭腿等等，买回来以后，首先放入冷水浸泡2小时，然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟，然后捞起清洗干净即可

🐰🐰4-卤鸭货

卤水调好以后，下入姜蒜各60克，豆瓣酱200克，料酒30克，然后放入鸭货类产品4000克，卤熟以后，关火浸泡60分钟，捞起即可。

正宗绝味鸭脖卤料配方

绝味鸭脖这种小吃的历史是非常悠久的，而且品类也比较繁多，鸭脖中的蛋白质含量要比其他的肉类高一些，同时含有的碳水化合物含量也是刚刚好，所以对其食用可以起到滋补身体的功效，鸭脖属于寒性的食物，富含很多的烟酸，可以对心脏进行保护，那么绝味鸭脖的做法及配料有哪些?【点击了解更多加盟项目】

第一，绝味鸭脖的做法及配料有哪些?鸭脖子2-3斤洗净，洗的时候加点白醋揉搓。用盐17-20克，料酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克，白酒约5克，放冰箱腌制两小时待用。

第二，调料：精盐100克，味精25克，鸡精25克，料酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。大火烧开，就转小火，煮到只有10斤水就可以了。

第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烧到热，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，盐，花椒粒80克，翻炒出香味冷却后装入沙包，放进高汤内(15斤)，加香料包，红曲米，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，关火泡1.5小时，香味四溢，卤水即可。将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。

成品刷油制作：材料：色拉油50克，透骨增香剂2克，鸡粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制作步骤：将色拉油烧至7成熟，加入姜蒜炒香捞出待油温冷却至5成熟时放辣椒粉，透骨增香剂，鸡粉，味精，花椒粉进行调制。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。【加盟个卤味店自己也能当老板】

绝味鸭脖配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于绝味鸭脖配方和做法使用、绝味鸭脖配方的信息别忘了在本站进行查找喔。


版权声明：本文为「花言百科网」的原创文章，遵循CC 4.0 BY-SA版权协议，转载请附上原文出处链接及本声明。  
原文链接：http://ezauzolv.zjguiping.com/html/837d3499128.html

• 常立欣（常立欣 寇乃馨）

• 嫁给法定监护人（嫁给法定监护人犯法吗）